La massa d’ametlla i sucre, barrejada amb clara d’ou, es la base de l’elaboració dels panellets. Un procediment tradicional que no ha canviat gaire de la manera de fer dels padrins, la primera de les quatre generacions que hi han passat pel forn de pa Cal Clarisó que ha complert enguany cent anys. El que sí que s’ha ampliat és el ventall d’oferta d’aquest producte típic quan s’aproxima el dia de Tots Sants.
El panellet de pinyons és el que té més sortida, amb un volum de vendes que gairebé dobla a la resta de varietats. Pel que fa als preus, ronden enguany als 30 euros el quilo, segons el tipus de panellet. La raó està en els ingredients que porten, que s’han encarit.
El client de proximitat que prioritza qualitat per sobre del preu és el més habitual en aquest tipus de forns de pa. La tendència al conjunt de les comarques de Lleida és que enguany hi hagi un increment d’un 3 per cent pel que fa a la vendes d’aquest producte, que al 2014 ja es van començar a estabilitzar.
